茶壺（當(dāng)然要預(yù)先加熱）要用陶瓷壺，金屬壺有時(shí)會(huì)影響茶味。茶應(yīng)當(dāng)沏3－4分鐘，不能沏太久，以免把帶苦味的丹寧酸泡出來(lái)。
    科學(xué)家們采取大膽的步驟，參與一場(chǎng)有關(guān)怎樣泡出一杯好茶的辯論。幾十年來(lái)，英國(guó)的茶愛(ài)好者一直在爭(zhēng)論哪個(gè)國(guó)家的茶最好，是茶葉好還是袋裝茶好，一壺茶用多少茶葉合適，應(yīng)當(dāng)先倒茶后倒牛奶還是先倒牛奶后倒茶。

    據(jù)英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)說(shuō)，“一杯好茶”應(yīng)當(dāng)用印度阿薩姆邦茶葉來(lái)泡，茶葉用量是每杯一茶匙。該學(xué)會(huì)引用拉夫巴勒理工大學(xué)化學(xué)家安德魯·斯特普利的話說(shuō)：“袋裝茶拿起來(lái)方便，但不容易泡開(kāi)，適用于那些需要慢慢泡開(kāi)，含不太受歡迎的丹寧酸的茶?！?/span>
    泡茶的水應(yīng)當(dāng)用新取的和新煮開(kāi)的水（陳開(kāi)水中的溶解氧少，而溶解在水里的氧對(duì)泡出的茶味非常重要）。而且，泡茶最好用軟水。硬水含鈣和其他礦物質(zhì)，會(huì)增加令人不快的茶垢。
    蘇格蘭人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先倒茶后倒牛奶，以便根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整味道。而英格蘭人的習(xí)慣是先倒好牛奶后倒茶。斯特普利認(rèn)為英格蘭人的習(xí)慣比較好。
    他說(shuō)：“應(yīng)當(dāng)先倒牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)在75攝氏度的情況下容易改變自然性質(zhì)?！彼f(shuō)：“如果把牛奶倒進(jìn)熱茶中，部分牛奶跟高溫?zé)岵璧慕佑|時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)到足以使牛奶改變自然性質(zhì)。如果把熱茶倒進(jìn)牛奶中，牛奶跟高溫?zé)岵杞佑|的時(shí)間就縮短，牛奶變質(zhì)的可能性就會(huì)減少?！?/span>
    沏好的茶在什么時(shí)候喝也大有講究。最好是在茶涼到60至65攝氏度時(shí)喝最好，或者說(shuō)在茶從茶壺中倒出來(lái)1分鐘后喝最好。低于這個(gè)溫度，茶的芳香就會(huì)消失；溫度太高，則又容易把嘴燙傷。